Tres por cuatro

Tres por cuatro 1
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Características

  • Tipo de cocina: De Temporada
  • Dirección: Hermosilla, 82. Madrid
  • Teléfono: 687 268 432

La reivindicación del mercado y sus productos como punto de partida de una cocina donde prime lo fresco y lo natural es menos longeva de lo que creemos. Y, desde luego, pocas veces tie­ne que ver con lo que se sirve en muchos de los puestos de comida que abarrotan mercados como la mítica Boquería barcelonesa o el de San Miguel en nuestra capital. El camino que ha elegido el jo­ven cocinero Álex Marugán –que pasó por Barra M de Omar Malpartida– para ponerse al frente de su propio negocio ha sido distinto: aquí se cocina en el mercado y desde el mercado.

A las tres o cuatro mesitas en el interior de un puesto que hace las veces de comedor y cocina, y a las otras pocas más en el espacio común que comparte con el res­to de puestos que sirven comidas, llegan de aperi­tivo unas patatas bravas de salsa alegre e ilustra­das con panceta. La berenjena la asan entera y se sirve con queso San Simón, una mezcla de espe­cias libanesa a base tomillo, sumac y sésamo lla­mada “zaatar” y una crema de avellana cuyo sabor alarga el ahumado. Certero el guiso de garbanzos en caldo, con puré de ellos en la base, con pulpo y butifarra blanca. Un ossobuco, cual cochinita pibil, llega sobre tortillas de maíz hechas en el lugar. ¿El precio? Indoloro, que no es poco.

Fuente:https://www.guiadelocio.com/madrid/restaurantes/madrid/tres-por-cuatro/criticas/tres-por-cuatro

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